Tag Archives: Германия

Ice Ice Baby

Не се лъжете от заглавието, няма да коментирам песента на Vanilla Ice – Ice Ice Baby. =]
В този студен ден, ще ви разкажа за така наречените Ледени вина (на английски: Ice wine, на немски: Eiswein). Това може би са най-трудните за производство вина. Производителите на такива вина залагат на карта цели реколти от грозде, всяка година. Много често загубите им не са никак малки.

Историята на ледените вина започва около 1700 г. в Германия, където след спускането на ранните студове, гроздето замръзвало. Днес традицията за тези вина се е разнесла по цял свят, но в много малко държави успяват да произведат качествени ледени вина. Големите производители са Германия, САЩ и Канада, а най-разпространеният сорт за ледено вино е Ризлингът, но също така са приети и Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Сира.

Леденото вино е вид десертно вино, получено след ферментация на пресовани, замръзнали (по естествен начин) гроздови зърна. Гроздето се оставя на лозата, където под влияние на ниските зимни темперетури замръзва. При замръзване на гроздовото зърно в него се образуват кристалчета, които напрактика изсушават зърното и оставят само захарите и киселините в него, като след това получената гроздова мъст е осезаемо по-сладка от тази при обикновенните вина.  Количеството добит сок е изключително малко и понякога от една лоза се получава само една бутилка с вино.
Климатичните условия са също от голямо значение. Ако застудяванията се забавят прекалено много, гроздето на лозата загнива и се разваля. Ако пък студът се спусне по-рано от предвиденото е възможно гроздето да не е озряло добре и да не се получи достатъчно гроздов сок.
Когато гроздовите зърна замръзнат и се превърнат на твърди топчета, започва беритбата. Тя винаги се извършва на ръка.
Получените вина имат ярко жълт до кехлибарен цвят при белите и оранжево-червен при червените. Захарността им е много висока, вкусът е мек и плътен, много хармоничен. Алкохолното съдържание най-често варира между 6 и 13 об.% (всеки технолог сам решава това, няма строго определени граници), а в ароматите се преплитат такива на кайсия, праскова, мед, карамел и шоколад.

Снимка: Аз

Advertisements
Tagged , , , , , , , , , , , , , , ,

Пино Ноар – изящната принцеса на Бургундия

За произхода на Пино Ноар има сведения още от 4 век сл. Хр. Смята се, че той произхожда от областта Бургундия в Източна Франция.
За разлика от Каберне Совиньон, който вирее почти навсякъде, изтънченият Пино Ноар не успява. За сметка на това той обедително завзема площи в Източна Франция, като смачква всички „недостойни“ да се мерят с него сортове. Към момента насъжденията с този сорт там са 22 000 ха. В последните години се наблюдава тенденцията към увеличаване на площите с Пино Ноар, особенно в Шампан, Североизточна Франция. Сортът е изключително подходящ за направата на трапезни, а също така и на пенливи вина. Сортът се отглежда успешно в Италия, Швейцария, Германия, Източна Европа, Калифорния.
Цветът на Пино Ноар е от средно интензивен до интензивен, сравнително по-блед от този на другите червени вина. Младите вина от Пино Ноар са с приятен плодов аромат – череша, слива, малина и ягода и приятни, меки танини, но след период на отлежаване развиват комплексност и нови елементи на шоколад, трюфели, смокини, и нотки на опушеност. Само най-доброто и най-отлежало Пино Ноар се развива до висококачествено червено вино с изразен характер. Най-характерните черти за Пино Ноар са ниското съдържание на танини и по-слабо наситения цвят в сръвнение с другите червени вина .

Снимка: Аз

Tagged , , , , , , , , , , , ,

ProWein 2012

Какво: ProWein 2012 – Винено изложение от съществена важност за българската винена индустрия.

Кога: от 4 до 6 март 2012

Къде: Дюселдорф, Германия

Сайт: www.prowein.de

Tagged , , , , ,
Advertisements