Monthly Archives: януари 2012

Ice Ice Baby

Не се лъжете от заглавието, няма да коментирам песента на Vanilla Ice – Ice Ice Baby. =]
В този студен ден, ще ви разкажа за така наречените Ледени вина (на английски: Ice wine, на немски: Eiswein). Това може би са най-трудните за производство вина. Производителите на такива вина залагат на карта цели реколти от грозде, всяка година. Много често загубите им не са никак малки.

Историята на ледените вина започва около 1700 г. в Германия, където след спускането на ранните студове, гроздето замръзвало. Днес традицията за тези вина се е разнесла по цял свят, но в много малко държави успяват да произведат качествени ледени вина. Големите производители са Германия, САЩ и Канада, а най-разпространеният сорт за ледено вино е Ризлингът, но също така са приети и Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Сира.

Леденото вино е вид десертно вино, получено след ферментация на пресовани, замръзнали (по естествен начин) гроздови зърна. Гроздето се оставя на лозата, където под влияние на ниските зимни темперетури замръзва. При замръзване на гроздовото зърно в него се образуват кристалчета, които напрактика изсушават зърното и оставят само захарите и киселините в него, като след това получената гроздова мъст е осезаемо по-сладка от тази при обикновенните вина.  Количеството добит сок е изключително малко и понякога от една лоза се получава само една бутилка с вино.
Климатичните условия са също от голямо значение. Ако застудяванията се забавят прекалено много, гроздето на лозата загнива и се разваля. Ако пък студът се спусне по-рано от предвиденото е възможно гроздето да не е озряло добре и да не се получи достатъчно гроздов сок.
Когато гроздовите зърна замръзнат и се превърнат на твърди топчета, започва беритбата. Тя винаги се извършва на ръка.
Получените вина имат ярко жълт до кехлибарен цвят при белите и оранжево-червен при червените. Захарността им е много висока, вкусът е мек и плътен, много хармоничен. Алкохолното съдържание най-често варира между 6 и 13 об.% (всеки технолог сам решава това, няма строго определени граници), а в ароматите се преплитат такива на кайсия, праскова, мед, карамел и шоколад.

Снимка: Аз

Tagged , , , , , , , , , , , , , , ,

The Wine Voyage в twitter

Вече може да ме последвате и в twitter… =]
>>> (клик) <<<

Tagged , ,

Пети Вердо или грозното пате на Бордо

Пети Вердо е червен винен сорт отглеждан предимно в района на Бордо, Югозападна Франция. Това е сортът, който е най-слабо разпространен там (Каберне Совиньон, Каберне фран, Сира, Мерло и Пети Вердо). Лозови насъждения с Пети Вердо има и в други страни, но там сортът също не се отглежда в големи количества. Една от причините е, че Пети Вердо узрява много късно, сравнение с другите сортове, а понякога дори не успява да достигне пълната си зрялост. Съществува твърдение от вино производители, че той успява да узрее напълно едва на всеки 5 години.

Пети Вердо е силно обагрен сорт с дъблок и плътен цвят. Използва се предимно за да придава този си цвят, аромати и танини на вината от Бордо. Сортът има висока киселинност, която също е желана във вина, които ще бъдат оставяни за отлежаване.

През деведесетте години на миналия век, много винопроизводители в Бордо заменят, напълно или частично в купажите си Пети Вердо с други соротве. В последните години обаче се наблюдава завръщане към сорта. Също така представянето на едносортови вина от страна на Австралия също представлява „светлина“ в края на тунела за този сорт.

Снимка: Аз

Tagged , , , , , , ,

Пино Ноар – изящната принцеса на Бургундия

За произхода на Пино Ноар има сведения още от 4 век сл. Хр. Смята се, че той произхожда от областта Бургундия в Източна Франция.
За разлика от Каберне Совиньон, който вирее почти навсякъде, изтънченият Пино Ноар не успява. За сметка на това той обедително завзема площи в Източна Франция, като смачква всички „недостойни“ да се мерят с него сортове. Към момента насъжденията с този сорт там са 22 000 ха. В последните години се наблюдава тенденцията към увеличаване на площите с Пино Ноар, особенно в Шампан, Североизточна Франция. Сортът е изключително подходящ за направата на трапезни, а също така и на пенливи вина. Сортът се отглежда успешно в Италия, Швейцария, Германия, Източна Европа, Калифорния.
Цветът на Пино Ноар е от средно интензивен до интензивен, сравнително по-блед от този на другите червени вина. Младите вина от Пино Ноар са с приятен плодов аромат – череша, слива, малина и ягода и приятни, меки танини, но след период на отлежаване развиват комплексност и нови елементи на шоколад, трюфели, смокини, и нотки на опушеност. Само най-доброто и най-отлежало Пино Ноар се развива до висококачествено червено вино с изразен характер. Най-характерните черти за Пино Ноар са ниското съдържание на танини и по-слабо наситения цвят в сръвнение с другите червени вина .

Снимка: Аз

Tagged , , , , , , , , , , , ,

Създадоха „Метеорито“ – първото метеоритно вино

Първото „метеоритно“ вино бе създадено от англичанинът Иън Хъчинсън. Метеоритът е стоял във виното в продължение на 12 месеца, докато то е отлежавало.

„Занимавам се с астрономия и вина от много, много години и исках да намеря някакъв начин да комбинирам двете.“ – казва Хъчинсън и добавя „Когато пиете това вино, вие всъщност пиете частици от раждането на Слънчевата система“.

Камакът е на възраст 4,5 милиарда години и се е образувал в астероидния пояс между Марс и Юпитер. На Земята прибивава едва от 6 000г. Открит е в пустинята Атакама (северната част на Чили). Сега този метеорит принадлежи на американски колекционер. Виното е от сорта Каберне Совиньон и носи звучното име „Метеорито“ .
Гроздето за него е обрано през април 2010, от планинските лозя на Хъчинсън, разположени върху златна мина на около 100км югозападно от столицата на Чили – Сантяго. То е ферментирало в продължение на 25 дни, след което е преместено в дървена бъчва за 12 месеца заедно с метеорита, преди да бъде купажирано с друго Каберне Совиньон. Крайният резултат е 10 000 литра от „Метеорито“.

Очаква се виното скоро да се появи на пазара Наздраве! :]

Инфо и снимка: www.thedrinksbusiness.com

Tagged , , , , , , , , , ,

Каберне Совиньон – крал на червените вина

Каберне Совиньон е може би най-разпространеният и най-популярен червен винен сорт. Произхожда от областта Бордо в Югозападна Франция. Разпространен е в цял свят – Италия, Испания, Великобритания, Германия, Румъния, България, Чехия, Унгария, Румъния, Гърция, Кипър, Словения, Молдова, Украйна, Русия, Грузия, САЩ, Аржентина, Боливия, Перу, Уругвай, Чили, Австралия, Нова Зеландия, Япония, ЮАР и др. Най-общо казано, Каберне Совиньон се отглежда във всички лозарски страни, като в световен мащаб той заема 10% от лозовите насъждения. Благодарение на високото си съдържание на танини, сортът има потенцял за отлежаване. Най-добре развива този си потенцял в малки дъбови барици.

Вината получени от Каберне Совиньон са с красив наситено червен цвят. Може би най-наситеният цвят сред червените вина, отстъпващ единствено на „черните“ вина от Кахор, Франция и тези от сорта Сира. С отлежаването, цветът придобива кафеникави отенъци. Тялото е от средно плътно до плътно, понякога с изявена тръпчивост и таниност, омекващи в годините на отлежаване. Ароматите доловими във вината получени от Каберне Совиньон са изключително приятни и запомнящи се – касис, мента, кедрово дърво, капина. При отлежаване се поевяват и такива на тютюн, кожа, мускус и шоколад.

Каберне Совиньон е подходящ сорт за купажиране. Едни от най известните купажи в които участва са Бордо (Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло – класически купаж Бордо) и този с Мерло.

Снимка: Google.bg

Класификация на вината част 3-та

3. Типове вина – определя се съдържанието на остатъчна захар във виното

Тихи вина:

– Сухи — със захарно съдържание до 4 грама на литър; допуска се захарното съдържание да бъде до 9 грама на литър, при условие че то не надвишава съдържанието на титруеми киселини във виното с 2 грама на литър.
– Полусухи — със захарно съдържание от 4 до 12 грама на литър; допуска се захарното съдържание да бъде до 18 грама на литър, при условие че съдържанието на титруеми киселини, изразено в грамове на литър, събрано с числото 10, не надвишава захарното съдържание на виното.
– Полусладки — със захарно съдържание от 12 до 45 грама на литър.
– Сладки — със захарно съдържание над 45 грама на литър.

Пенливи и искрящи вина :

-екстра брют – със съдържание на захар до 6 грама на литър;
– брют – със съдържание на захар под 15 грама на литър;
– екстра сухи – със съдържание на захар от 12 до 20 грама на литър;
– сухи – със съдържание на захар от 17 до 35 грама на литър;
– полусухи – със съдържание на захар от 33 до 50 грама на литър;
– сладки – със съдържание на остатъчната захар над 50 грама на литър.

 

Класификация на вината част 2-ра

Класификация на вината част 1-ва

Снимка: Google.bg

Tagged , , , , , ,